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    大塊冰糖與小塊冰糖有什么不同,如何挑選冰糖
    日期:2020-05-29 11:52 作者: 來源:食品科技網
     
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      冰糖是以制備白砂糖過程中精制糖漿為原料或直接以白砂糖為原料,經過溶解,清凈而成的,有白色,黃色,紅色,淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖,比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖,與白糖在體內分解的成分一樣,所以冰糖在食用方法上可以代替白砂糖,而冰糖的純度較高,并擁有自身特有的食療功效,所以其功效更優于白砂糖。 

      單晶冰糖與多晶冰糖有什么不同? 

      我們常見的冰糖一般有兩種,一種大塊的叫做多晶冰糖,還有一種小塊的,大小顏色形狀都較為一致,叫做單晶冰糖,這二者有什么不同呢?用一個簡單的公式可以表明二者的關系,白砂糖→多晶冰糖→單晶冰糖。多晶冰糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、以及灰色的琥珀冰糖。而單晶冰糖的外形則十分規律,呈規則的通明晶體狀。單晶冰糖和多晶冰糖化學成分區別不大,顏色外形則不盡相同。

      冰糖不僅僅是一種高級的食品甜味劑,可以當做調味使用外,冰糖還具有藥用功效。中醫認為冰糖味甘、性平,入肺、脾經;有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。 

      日常生活中我們如何挑選冰糖呢? 

      1、看外形 

      好的單晶冰糖,外表晶粒均勻,色澤微黃或清亮雪白,半透明,有結晶體光澤,無明顯雜質為好,這里說的清亮雪白,并非越白越好,這是要因為除了糖分之外,冰糖還含有其他的一些物質,這也是冰糖區別于白砂糖的地方,若冰糖越白,則加工的過程越多,太精了并不是最好的冰糖。但是若冰糖發黃、發暗,這很可能是因為冰糖受潮所致,這說明冰糖的儲存不當,降低了品質,并不建議購買。如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),說明這些冰糖儲存不當,容易滋生細菌,因而最好不要食用。 

      2、聞氣味 

      選購冰糖時還應聞聞氣味。要避免買到有異味的產品。

      需要注意的是100克白砂糖的熱量是1674kJ,100冰糖的熱量是1661kJ,冰糖的熱量雖然略低于白糖,但是也屬于高熱量食物,不宜多吃,小心變胖哦。

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